Mandelbottnar
400 g mandelmassa
2 äggvitor
Kräm
1 socker
1/2 dl vatten
2 äggulor
125 g smör
50 g mörk blockchoklad
Överdrag
175 g mörkblockchoklad
1 msk kokosfett eller neutral olja
Tillagning
Riv mandelmassa med rivjärn. Tillsätt 1 äggvita i taget och vispa smeten slät mellan varje ägg.
Klicka ut massan på en bakpappersklädd plåt med hjälp av två skedar till runda toppar. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt bottnarna kallna innan du tar bort dem från pappret.
Krämen
Mät upp socker och vatten i en kastrull. Koka upp blandningen under omrörning. Sockret ska smälta och sedan ska alltsammans småkoka i några minuter tills dess att det blivit en simmig lag. Ta av kastrullen från plattan då och låt socker blandningen kallna.
Lägg äggulorna i en bunke och tillsätt den avsvalnade lagen. Vispa så att smeten blir vit och porös.
Vispa det kalla matfettet poröst i en annan bunke och tillsätt sedan ägg och sockervispet lite i taget och rör massan slät mellan gångerna.
Bryt den mörka blockchokladen i bitar och smält den i ett vattenbad eller i micron. Rör sedan ner chokladen i krämen. Bre på smör/chokladkrämen till kupoler på den platta sidan av botten med hjälp av en sked. Ställ in biskvierna i kylen så att de får kallna.
Toppning
Smält blockchokladen som ovan. Tillsätt fett och rör så att den blir slät.
Håll i biskvibotten och doppa ner krämsidan så att den täcks med choklad. Håll kakan en stund över chokladblandningen så att den får rinna av.
Ställ sedan in de färdiga biskvierna i kylen så att de får stelna lite.
